JUDY

為什麼細粉(Fines)是導致你手沖咖啡後半段塞水、出現苦澀雜味的元兇?居家如何用微量電子秤與篩粉器控制細粉比例


週末午後,陽光斜斜地灑進廚房,五十歲的創投經理老陳(化名)正準備為自己沖一杯衣索比亞。他剛從某知名烘焙商那裡入手一包淺焙豆,期待那股明亮的柑橘調性能在嘴裡炸開。壺裡的熱水繞…

為什麼細粉(Fines)是導致你手沖咖啡後半段塞水、出現苦澀雜味的元兇?居家如何用微量電子秤與篩粉器控制細粉比例 閱讀全文 »

實測「冰滴咖啡要滴8小時」?4小時、8小時、12小時的咖啡因與風味物質濃度數據比對


週末午後,陳老師(化名)趁著安親班難得的空檔,終於能好好泡一杯咖啡。她在網路社群看到「冰滴咖啡一定要滴8小時」的說法,忍不住歪頭:「我們這些上班族哪來8小時?滴4小時行不…

實測「冰滴咖啡要滴8小時」?4小時、8小時、12小時的咖啡因與風味物質濃度數據比對 閱讀全文 »

自製「咖啡專用調配水(SCA 標準水)」工作流:如何利用小蘇打與瀉鹽(硫酸鎂),在家調配出理想釋放花果香的小分子水?


阿杰(化名)是位三十歲的康復護理師,每天在醫院裡細心照料病人,幫助他們一步步恢復身體功能。下班後,他最喜歡的療癒時刻就是為自己沖一杯咖啡,讓香氣洗去一身的疲憊。然而,最近他…

自製「咖啡專用調配水(SCA 標準水)」工作流:如何利用小蘇打與瀉鹽(硫酸鎂),在家調配出理想釋放花果香的小分子水? 閱讀全文 »

什麼是「粉水比」?從 1:13 到 1:16,OG Coffee 用客觀風味雷達圖告訴你,哪一種比例最容錯、最適合新手居家複製


清晨六點,台北的巷弄還籠罩在薄霧裡,阿芬(化名)已經繫好三條牽繩,準備帶她的「狗學生」們開工。四十五歲的她是個全職遛狗師,每天至少走上一萬五千步,穿梭在公園、河堤和社區中庭…

什麼是「粉水比」?從 1:13 到 1:16,OG Coffee 用客觀風味雷達圖告訴你,哪一種比例最容錯、最適合新手居家複製 閱讀全文 »

梅雨季濾水器飽和警報!殘留氯正在偷偷殺死你的咖啡香氣——房仲小哥的水質實戰故事


兄弟們!梅雨季來了,雨水嘩啦啦下個不停,你家水龍頭流出來的水,是不是開始帶有一股刺鼻的「游泳池味」?如果你也是個每天靠黑咖啡續命的咖啡控,這幾天肯定覺得沖出來的咖啡少了那…

梅雨季濾水器飽和警報!殘留氯正在偷偷殺死你的咖啡香氣——房仲小哥的水質實戰故事 閱讀全文 »

為什麼用逆滲透(RO)純水沖咖啡,反而會讓風味變得扁平、缺乏層次?解析鈣、鎂離子在咖啡萃取中的「風味抓取機制」


那天下午,阿哲〈化名〉坐在自家廚房吧檯前,桌上擺著一支剛從焙煎室拿到的衣索比亞耶加雪菲,香氣裡藏著隱約的茉莉與柑橘調。身為生物學家,他習慣用實驗精神面對每一杯咖啡——但這…

為什麼用逆滲透(RO)純水沖咖啡,反而會讓風味變得扁平、缺乏層次?解析鈣、鎂離子在咖啡萃取中的「風味抓取機制」 閱讀全文 »

咖啡萃取黃金比例大解析:從物流倉儲大叔的實測,搞懂你手中的咖啡是「過萃」還是「不足」


「阿志(化名),你又在那邊拿計算機按什麼?這杯咖啡是有多貴?」同事路過茶水間,看著阿志一臉嚴肅地盯著電子秤和量杯,忍不住調侃。阿志是物流倉儲的資深員工,每天跟報表、庫存還有…

咖啡萃取黃金比例大解析:從物流倉儲大叔的實測,搞懂你手中的咖啡是「過萃」還是「不足」 閱讀全文 »