手沖咖啡是很多咖啡愛好者的最愛，但新手往往會遇到「口感發苦」「味道寡淡」「萃取不均」等問題。其實失敗大多不是技術難，而是踩中了容易忽視的小地雷。以下 5 個常見問題及對應解決方法，幫你輕鬆沖出 OG Coffee 那種香醇順口的效果，新手也能快速上手。
第一個地雷：研磨粗細不匹配，導致萃取失衡。研磨過細會讓咖啡粉與水接觸過度，析出過多雜質，口感發苦發澀；研磨過粗則萃取不足，味道寡淡無味。解決方法：根據手沖器具調整，搭配錐形濾杯用中細研磨（類似食鹽顆粒），平底濾杯用中研磨（接近白砂糖）。新手可先從 OG Coffee 職人拿鐵這類溫和豆入手，研磨時少量多次調整，直到沖出的咖啡香氣明顯、口感順滑。
第二個地雷：水粉比例隨意，味道忽濃忽淡。很多人憑感覺加豆加水，導致每次口感差異大。解決方法：遵循 1:15 的黃金比例（10g 咖啡豆搭配 150ml 水），喜歡濃郁可調整為 1:12，清淡口感則用 1:18。準備帶刻度的手沖壺和電子秤，精確計量，比如沖煮 OG 經典深焙豆時，嚴格把控比例，才能突出其黑巧克力與焦糖的風味。
第三個地雷：水溫不當，破壞咖啡風味。水溫過高（超過 95℃）會燒焦咖啡粉，產生苦澀味；水溫過低（低於 85℃）則無法充分萃取香氣。解決方法：理想水溫為 90-93℃，自來水燒開後晾置 30 秒再使用，若用礦泉水，選擇低礦化度的類型，避免雜質影響口感。沖煮淺焙豆可略降溫至 88-90℃，深焙豆則用 92-93℃，更好釋放醇厚風味。
第四個地雷：注水不規範，萃取不均。注水時水流過快、過猛，會衝散咖啡粉層，導致萃取不均；水流過慢則會延長時間，析出雜質。解決方法：先注入少量熱水潤濕咖啡粉，悶蒸 20-30 秒喚醒香氣，再沿濾杯邊緣緩慢畫圈注水，水流細而均勻，避免直接衝擊粉床中心。總萃取時間控制在 2-3 分鐘，超過 3.5 分鐘易發苦，不足 1.5 分鐘則味道偏淡。
第五個地雷：濾紙未預濕，帶有紙味。很多新手忽略預濕濾紙，導致咖啡中混入紙漿味，影響口感。解決方法：將濾紙放入濾杯後，倒入熱水均勻潤濕，同時溫熱濾杯和咖啡壶，倒出多餘水分後再放入咖啡粉。預濕不僅能去除紙味，還能讓濾紙緊貼濾杯，避免注水時咖啡粉從縫隙漏出。
掌握這些技巧，避開常見地雷，反復練習幾次，就能穩定沖出高品質手沖咖啡，在家輕鬆還原咖啡館級別的美味。
PS：中細研磨的咖啡粉、1:15 水粉比例計量、90℃熱水悶蒸、均勻畫圈注水、順口成品咖啡，清晰展示避坑核心步驟）