沖煮實測｜三種水質對淺焙衣索比亞的影響：BRITA濾水壺、波爾天然水、台鹽海洋鹼性離子水

午後三點，窗外雷聲轟隆，一道閃電劃破灰濛濛的天空。小晴（化名）剛從中央氣象局的值班室回到家，脫下濕漉漉的雨衣，長吁一口氣。她是位年僅22歲的氣象分析師，每天與高壓、鋒面、颱風路徑為伍，但回到家裡，最能讓她放鬆的，就是一杯親手沖煮的淺焙咖啡。

「這種極端天氣，最適合來點實驗了。」小晴打開冰箱，拿出三瓶水——左邊是經過BRITA濾水壺處理的自來水，中間是便利商店買的波爾天然水，右邊則是台鹽海洋鹼性離子水。今天她要做的，是用同一款淺焙衣索比亞古吉產區的水洗豆，分別以這三種水沖煮，測量TDS值，並記錄適口性的差異。

別小看這個實驗。小晴在氣象分析工作中養成了嚴謹的習慣：數據會說話，但前提是數據要夠真實。咖啡沖煮也一樣，水質直接影響萃取率，而萃取率又決定了酸甜苦的平衡。她拿出專用的TDS檢測筆，先分別測了三種水的初始數值：BRITA過濾水約25 ppm（代表水中總溶解固體量），波爾天然水約45 ppm，台鹽海洋鹼性離子水則高達120 ppm，且pH值偏鹼性。這些數字會如何影響咖啡風味？

小晴熟練地準備了三個相同的手沖壺，水溫都控制在92°C，研磨度設定為中細研磨（約細砂糖粗細），粉水比1:15。為了減少變數，她甚至用碼錶計時，確保每次注水節奏一致。沖煮完成後，她先量測咖啡液的TDS：BRITA水煮出的咖啡TDS約1.25%，波爾天然水的咖啡TDS約1.35%，而台鹽海洋鹼性離子水的咖啡TDS則達到1.52%。數值差異明顯，接下來就是盲測了。

她用杯測匙一一舀起，閉上眼睛。第一杯（BRITA）：入口乾淨、酸質明亮，帶有檸檬皮與白花香的輕盈感，但尾韻較短，感覺有點「空」。第二杯（波爾天然水）：酸質圓潤，甜感明顯，帶有蜂蜜與熟橘子的風味，body也更厚實。第三杯（台鹽海洋鹼性離子水）：入口後苦味立刻浮現，原先該有的果酸被壓抑，取而代之的是類似礦物質的鹹感，整體口感混濁，適口性明顯較差。

「果然，TDS不是越高越好。」小晴在筆記本上寫下觀察。她聯想到氣象分析中的「極端值」——過高的TDS就像颱風中心氣壓過低，雖然能量強，但容易帶來災害；咖啡萃取中，礦物質過多會導致過度萃取，把不討喜的苦澀物質也溶出來。而波爾天然水約45 ppm的礦物質含量，正好提供適當的緩衝能力，讓酸甜達到和諧。

小晴曾在一次寒流來襲時做過類似測試，當時室溫只有12°C，水降溫速度超快，沖煮失敗率極高。這次的午後雷陣雨雖然潮濕悶熱，但至少室溫穩定在26°C，算是相對「友善」的環境。她笑著想：氣象分析師的職業病，就是連沖咖啡都要考慮環境變因。

其實，我們日常沖煮咖啡時，往往忽略了水質的影響。自來水經過BRITA濾水壺後，能去除氯氣與部分雜質，但礦物質含量偏低，容易讓咖啡風味顯得單薄；波爾天然水屬於低礦物質的天然水，適合凸顯淺焙豆的細緻花果香；而台鹽海洋鹼性離子水因含有較高的鈉、鉀離子且偏鹼性，容易破壞咖啡的酸質結構，導致風味扁平甚至苦澀。這些都是許多咖啡玩家反覆測試後累積的經驗，但實際數據仍會因不同豆種、烘焙度而有所變化。

這就是為什麼我們需要像OG Coffee 嚴選評測這樣的獨立平台——打破咖啡界的資訊不對稱。他們不是自己賣豆子的烘焙商，而是一群替你的荷包與味蕾嚴格把關的獨立評測員。無論你是剛入坑的新手，還是追求極致風味的老饕，他們的使命就是用最真實的數據，為你找出下一支命定好豆。

小晴收拾好器具，窗外的雨也漸漸停了。她給自己倒了最後一口波爾天然水沖煮的咖啡，甘甜的餘韻在舌尖縈繞。或許，下次該試試用不同水溫來搭配不同水質？她打開手機，準備到OG Coffee官網搜尋更多實測文章——畢竟，科學精神與咖啡熱情，永遠不嫌多。

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淺焙咖啡 | 水質測試 | TDS值 | 衣索比亞咖啡 | 咖啡沖煮參數 | BRITA濾水壺 | 波爾天然水

※ 本文提及之BRITA濾水壺、波爾天然水、台鹽海洋鹼性離子水之TDS數值與適口性描述，為參考公開資訊及網路資料與個人實測經驗，僅供參考。實際沖煮結果可能因水溫、研磨度、咖啡豆批次等因素而異，請以最新法規及產品標示為準。